CupCake Pie de Limón

Si hay algo verdaderamente rico en cualquier tipo de queque, es que al pegarles un mordisco salga alguna sorpresa, como por ejemplo frutas, chocolate o algún relleno, es por eso que les presento mis pastelitos de pie de limón!

Para el Queque:
1/4 de taza de aceite
220 gr. de azúcar blanca
2 huevos grandes o 3 medianos
200 gr. de harina
1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
60 ml. de leche
50 ml. de jugo de limón

Para el Relleno:

Media taza de leche condensada
jugo de limón a gusto

Para el Merengue:

3 Claras
180 gr. de azúcar
100 ml. de agua
1 cucharada de glucosa (opcional)

Lo primero que haremos será el relleno el cual es muy simple, se mezcla la leche condensada y el jugo de limón, esto lo dejamos en el refrigerador mientras avanzamos con el resto de la receta, así cuando lo utilizamos esta mucho mas manejable y consistente.

Continuamos con el queque: mezclamos el aceite con el azúcar hasta incorporar bien y agregamos los huevos uno a uno. Posteriormente tamizamos la harina junto a los polvos y agregamos una mitad a la mezcla anterior hasta incorporar bien, si sienten que la masa de torna algo pesada vayan agregando poco a poco la leche y jugo de limón (no junten la leche y el jugo en un recipiente que probablemente la leche se les corta, si les ocurre pueden echarla a hervir y hacer queso fresco jejeje) y posteriormente agregar el resto de la harina.

finalizando, ponemos las capsulas en los moldes y las llenamos hasta la mitad aproximadamente. Al horno por unos 20 a 25 minutos en fuego medio.

Mientras de cocinan  enfrían hacemos el Merengue Suizo, el cual es el mejor de todos :) o eso creo yo, ya que queda muuuuuy rico, liviano, fácil de manejar y no tiende a derretirse

En este merengue lo que dará la consistencia a las claras y de pasada las cocinará para que no estén crudas, será el almíbar el cual conformaremos con azúcar, agua y glucosa, esta última la pueden encontrar en casas de repostería, si no tienen no importa se puede hacer igual, solo le brindará mayor estabilidad al merengue.

Agregamos las claras en una batidora y las dejamos montando a velocidad media para que se incorporen bien unas con otras, a los minutos le suben la velocidad sin problema... mientras tanto, en una olla incorporar azúcar y posteriormente los 100 ml de agua, sin revolver!!! y agregamos la glucosa, si no tienen no importa... todo esto a fuego medio, verán que comienza a formar burbujas de afuera hacia dentro, cuando este comience a burbujear la parte interior lo apagan.

Sin dejar de batir en ningún momento, agregan el alminar en forma de hilo, si no tienen batidora de pedestal pidan ayuda ya que es fácil que se quemen, verán que poco a poco agarrará mucha mas firmeza, cuando la fuente en donde están haciendo el merengue comience a enfriarse, ahí pueden dejar de batir, antes es probable que el merengue baje o tienda a derretirse y finalmente queda como cualquier cosa jajaja.

mientras hacemos todo el lío del merengue es probable que los queques esten listos, una vez fríos con un descorazonador o simplemente un cuchillo, ahuecamos en el centro parte de ellos (sin llegan al fondo o romperán la capsula) y los rellenamos con la mezcla de leche condensada y limón, por lo general suelo guardar el queque que se sacó y lo ocupo como tapón, así cuando relleno lo pongo encima y no se ven lo interior.

Finalmente ingresamos el merengue a una manga pastelera con la boquilla que deseen y decoramos nuestros cupcakes, yo les puse ralladura de limón arriba y así quedaron!

Cocadas Pop!

Han escuchado alguna vez los famosos CakePop? bueno, yo tengo mi versión jejeje.

Hace un tiempo atrás, fue el baby shower de mi querida sobrina Emilia :) y obvio tenía que hacer muchas cosas dulces y bonitas... la cosa es que lo único que deseaba era hacer cacke pop. Mientras fui avanzando en las cosas que debía preparar como la torta, los cupcakes y todas las compras, DIOS MIO!!! se me olvidaron los cacke pop que tenía tan presente hacer. Así que no me quedo otra que improvisar... piensa, piensa!!!!!! hasta que se prendió la ampolleta y dije: "COCADAS! :)...  a los invitados les encantaron y fue tanto el éxito que una amiga de mi hermana me las pidió para el cumpleaños de su hija Catita :)

Así que acá esta la receta para ustedes:

3 paquetes de galletas de vino
1 Kg. de manjar
Chocolate blanco o negro de cobertura
colorantes a elección
palitos para paletas o brochetas

Preparación:

lo primero que haremos es moler las galletas, para esto podemos hacerlo en:
- mini pimer
- metiendolas dentro de una bolsa y pasando un rodillo por sobre ellas.
- o con cualquier artefacto que les sea útil para moler galletas :)

ustedes ven que tan molidas dejan las galletas según su gusto, a mi me gusta que salgan algunos pedazos de galletas mas grandes que otras.
una vez listo estos, agregamos el manjar poco a poco hasta que integremos bien ambos ingredientes (entre mas molidas las galletas probablemente el manjar a utilizar es menos). Como un dato que para quienes les gusta muuuuucho lo dulce, la leche condensada también sirve y de verdad quedan riquísimas, pueden agregar menos manjar e incorporarles este último.

cuando la mezcla este lista, comenzaran a tomar un poquito y armar bolitas del porte que ustedes prefieran, a mi me gustan de 3 a 4 cm. de diámetro mas o menos y las llevamos al refrigerador durante la noche para que queden duras.

una vez listas, comenzamos a derretir un poco de chocolate de cobertura, el que ustedes decidan trabajar, este lo utilizaremos para pegar los palitos de paletas o brochetas a las cocadas, como recomendación saquen las cocadas al minuto de comenzar a insertar los palitos, no antes ya que si derriten el chocolate a baño maría, empieza a aumentar la temperatura del lugar y pueden ablandarse... caos total!, me paso y se me partieron mucho jajaja. como decía, untan un palillo en chocolate y lo insertan a la cocada, uno a uno y luego al refrigerador nuevamente, ahora solo por una a dos horas, tiempo suficiente para que agarren consistencia nuevamente por si alguno se puso medio blando y para que el chocolate de afirme bien.

una vez listo... el paso final! a bañar :) si desean darle colores pueden ocupar chocolate blanco y colorante laca (especial para chocolates), derretimos chocolate, agregamos un poco de colorante que deseen y pongan este en un recipiente ojala no muy ancho, así el chocolate llega mas arriba y al introducir la cocada esta queda cubierta completa... comenzamos con una, la introducimos al chocolate la sacamos y le damos unos golpecitos a la mano que sostiene el palillo, no directamente a este porque se les puede romper; con esto sacan el exceso de cobertura, si desean pueden echarle mostacillas para decorar y por ultimo lo dejan en plumavit o base en que puedan insertar las cocadas para que se sequen.

Espero que les gusten! porque están de maravilla!!