CupCake Pie de Limón

Si hay algo verdaderamente rico en cualquier tipo de queque, es que al pegarles un mordisco salga alguna sorpresa, como por ejemplo frutas, chocolate o algún relleno, es por eso que les presento mis pastelitos de pie de limón!

Para el Queque:
1/4 de taza de aceite
220 gr. de azúcar blanca
2 huevos grandes o 3 medianos
200 gr. de harina
1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
60 ml. de leche
50 ml. de jugo de limón

Para el Relleno:

Media taza de leche condensada
jugo de limón a gusto

Para el Merengue:

3 Claras
180 gr. de azúcar
100 ml. de agua
1 cucharada de glucosa (opcional)

Lo primero que haremos será el relleno el cual es muy simple, se mezcla la leche condensada y el jugo de limón, esto lo dejamos en el refrigerador mientras avanzamos con el resto de la receta, así cuando lo utilizamos esta mucho mas manejable y consistente.

Continuamos con el queque: mezclamos el aceite con el azúcar hasta incorporar bien y agregamos los huevos uno a uno. Posteriormente tamizamos la harina junto a los polvos y agregamos una mitad a la mezcla anterior hasta incorporar bien, si sienten que la masa de torna algo pesada vayan agregando poco a poco la leche y jugo de limón (no junten la leche y el jugo en un recipiente que probablemente la leche se les corta, si les ocurre pueden echarla a hervir y hacer queso fresco jejeje) y posteriormente agregar el resto de la harina.

finalizando, ponemos las capsulas en los moldes y las llenamos hasta la mitad aproximadamente. Al horno por unos 20 a 25 minutos en fuego medio.

Mientras de cocinan  enfrían hacemos el Merengue Suizo, el cual es el mejor de todos :) o eso creo yo, ya que queda muuuuuy rico, liviano, fácil de manejar y no tiende a derretirse

En este merengue lo que dará la consistencia a las claras y de pasada las cocinará para que no estén crudas, será el almíbar el cual conformaremos con azúcar, agua y glucosa, esta última la pueden encontrar en casas de repostería, si no tienen no importa se puede hacer igual, solo le brindará mayor estabilidad al merengue.

Agregamos las claras en una batidora y las dejamos montando a velocidad media para que se incorporen bien unas con otras, a los minutos le suben la velocidad sin problema... mientras tanto, en una olla incorporar azúcar y posteriormente los 100 ml de agua, sin revolver!!! y agregamos la glucosa, si no tienen no importa... todo esto a fuego medio, verán que comienza a formar burbujas de afuera hacia dentro, cuando este comience a burbujear la parte interior lo apagan.

Sin dejar de batir en ningún momento, agregan el alminar en forma de hilo, si no tienen batidora de pedestal pidan ayuda ya que es fácil que se quemen, verán que poco a poco agarrará mucha mas firmeza, cuando la fuente en donde están haciendo el merengue comience a enfriarse, ahí pueden dejar de batir, antes es probable que el merengue baje o tienda a derretirse y finalmente queda como cualquier cosa jajaja.

mientras hacemos todo el lío del merengue es probable que los queques esten listos, una vez fríos con un descorazonador o simplemente un cuchillo, ahuecamos en el centro parte de ellos (sin llegan al fondo o romperán la capsula) y los rellenamos con la mezcla de leche condensada y limón, por lo general suelo guardar el queque que se sacó y lo ocupo como tapón, así cuando relleno lo pongo encima y no se ven lo interior.

Finalmente ingresamos el merengue a una manga pastelera con la boquilla que deseen y decoramos nuestros cupcakes, yo les puse ralladura de limón arriba y así quedaron!

Cocadas Pop!

Han escuchado alguna vez los famosos CakePop? bueno, yo tengo mi versión jejeje.

Hace un tiempo atrás, fue el baby shower de mi querida sobrina Emilia :) y obvio tenía que hacer muchas cosas dulces y bonitas... la cosa es que lo único que deseaba era hacer cacke pop. Mientras fui avanzando en las cosas que debía preparar como la torta, los cupcakes y todas las compras, DIOS MIO!!! se me olvidaron los cacke pop que tenía tan presente hacer. Así que no me quedo otra que improvisar... piensa, piensa!!!!!! hasta que se prendió la ampolleta y dije: "COCADAS! :)...  a los invitados les encantaron y fue tanto el éxito que una amiga de mi hermana me las pidió para el cumpleaños de su hija Catita :)

Así que acá esta la receta para ustedes:

3 paquetes de galletas de vino
1 Kg. de manjar
Chocolate blanco o negro de cobertura
colorantes a elección
palitos para paletas o brochetas

Preparación:

lo primero que haremos es moler las galletas, para esto podemos hacerlo en:
- mini pimer
- metiendolas dentro de una bolsa y pasando un rodillo por sobre ellas.
- o con cualquier artefacto que les sea útil para moler galletas :)

ustedes ven que tan molidas dejan las galletas según su gusto, a mi me gusta que salgan algunos pedazos de galletas mas grandes que otras.
una vez listo estos, agregamos el manjar poco a poco hasta que integremos bien ambos ingredientes (entre mas molidas las galletas probablemente el manjar a utilizar es menos). Como un dato que para quienes les gusta muuuuucho lo dulce, la leche condensada también sirve y de verdad quedan riquísimas, pueden agregar menos manjar e incorporarles este último.

cuando la mezcla este lista, comenzaran a tomar un poquito y armar bolitas del porte que ustedes prefieran, a mi me gustan de 3 a 4 cm. de diámetro mas o menos y las llevamos al refrigerador durante la noche para que queden duras.

una vez listas, comenzamos a derretir un poco de chocolate de cobertura, el que ustedes decidan trabajar, este lo utilizaremos para pegar los palitos de paletas o brochetas a las cocadas, como recomendación saquen las cocadas al minuto de comenzar a insertar los palitos, no antes ya que si derriten el chocolate a baño maría, empieza a aumentar la temperatura del lugar y pueden ablandarse... caos total!, me paso y se me partieron mucho jajaja. como decía, untan un palillo en chocolate y lo insertan a la cocada, uno a uno y luego al refrigerador nuevamente, ahora solo por una a dos horas, tiempo suficiente para que agarren consistencia nuevamente por si alguno se puso medio blando y para que el chocolate de afirme bien.

una vez listo... el paso final! a bañar :) si desean darle colores pueden ocupar chocolate blanco y colorante laca (especial para chocolates), derretimos chocolate, agregamos un poco de colorante que deseen y pongan este en un recipiente ojala no muy ancho, así el chocolate llega mas arriba y al introducir la cocada esta queda cubierta completa... comenzamos con una, la introducimos al chocolate la sacamos y le damos unos golpecitos a la mano que sostiene el palillo, no directamente a este porque se les puede romper; con esto sacan el exceso de cobertura, si desean pueden echarle mostacillas para decorar y por ultimo lo dejan en plumavit o base en que puedan insertar las cocadas para que se sequen.

Espero que les gusten! porque están de maravilla!!

CupCacke Manzana Canela!

Por fin la primera receta! :) y obvio una que me gusta muchisimo.... cupcacke manzana canela, es que el queque de manzana me recuerda cuando era chica y mi mama lo hacia en la casa, queda riquísimo y jugoso.

Nos vamos a los ingredientes!

Para el queque:
- 1/2 taza de aceite
- 220 gr. de azucar
- 3 Huevos
- 200 gr. de harina sin polvos de hornear
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- Canela en polvo a gusto
- Leche

Siempre presente que lo primero es pre-calentar el horno, siempre lo enciendo a fuego mínimo para que agarre calor mientras preparo la mezcla.

Primero agregamos el azúcar junto al aceite y revolvemos para que ambos se mezclen bien, en este caso yo utilice azúcar rubia porque me gusta mas, creo que le viene mejor a esta receta pero pueden utilizar de la normal sin problema, luego incorporamos uno a uno los huevos hasta lograr que queden bien integrados. Posteriormente agregamos harina, los polvos de hornear y la canela  ¡Eso si! siempre hay que tamizarla, por eso es recomendable que en una fuente a parte le mezclen los ingredientes secos, así cuando los tamizamos se reparten mejor y evitamos que se agrume mucha canela por algún lado, o los polvos de hornear por otros y que en un queque te salga alguna pelotita de estos ingredientes mmm..... no es muy rico.

en fin, una vez tamizados, poco a poco comenzamos a mezclar para incorporar y por último picamos una manzana roja. un truco! espolvorear un poco de harina a las manzanas evitarán que se vayan al fondo en la cocción, lo mismo aplica para los chips de chocolate y chucherías que quieran echarles a sus bizcochos, queques, entre otros.

y la leche? como mencioné al comienzo, el queque de manzana me recuerda a mi infancia pero lo que mas recuerdo a que a mi madre siempre le quedaba entre crudo y apelotonado jajaja, la manzana como la mayoría de las frutas tienen bastante agua, es por esto que la leche tiene que ser en muy pequeñas cantidades, lo necesaria para que la mezcla no quede tan espesa, en este caso yo utilice 1/8 de taza, la cual agregaba un poco y mezclaba, así hasta que ya no estaba tan densa.

al fina de todo esto, poner las capsulas (son papelitos especiales para cupcackes) las metemos al molde y rellenamos... cuidado con el relleno, nunca mas de la mitad o máximo 2/3, si las llenan se desbordaran del molde =( y al horno unos 25 minutos a fuego medio, no muy abajo al menos que les guste el queque quemado como a mi madre =)

si al meter un cuchillo o palito a los cupcackes, este les sale sin miga estan listos (la técnica de antaño nunca falla).

Al final queda algo mas o menos así!

Ahora  nos vamos a la crema, para lo cual necesitamos:

- 250 gr. de mantequilla sin sal.
- 325 g. de azucar flor
- canela a gusto
- 3 cucharaditas de leche.

trozamos la mantequilla, la cual debe estar a temperatura ambiente, si la sacaron recién del refrigerador jamás calentarla en microondas! mejor dejarla fría y batir un poco mas, porque ahora si que necesitaremos de una batidora. la primera vez que hice esta crema la cocina me quedo como una nube, les recomiendo que cuando empiecen a batir siempre sea a velocidad mínima e intenten poner un paño o algo que tape el batido porque el azúcar flor vuelaaaa!!!! cuando se este batiendo al comienzo parecen mas migas que crema y uno piensa... oh oh! esto no está resultando, pero no!! la cosa es batir batir y batir, cuando este todo incorporado agregarle una cucharaita de leche, que se integren y agregar las otra, así hasta llegar a las tres. luego pueden echarle aromatizante, colorante, extractos o lo que deseen, yo le eche como seis cucharaditas de canela en polvo (es que me encanta la canela) y una de esencia de vainila.

Ahí está... crema de mantequilla con canela, mi marido dijo que estaba rica y yo le creo jajajaja.

y por último queda la parte entretenida, DECORAR! yo utilice una boquilla grande de estrella abierta. y realice las típicas dos figuras que se hacen, una rosa y un copo o algo así, la cosa es que queda como los tradicionales helados de barquillo. eso si!!!! siempre decorar cuando los queques estén fríos, o se derretirá la mantequilla y parecerá cualquier cosa (si, me pasó la primera vez)

para la rosa partimos desde el centro del cupcacke hacia afuera girando a la izquierda y para el copo de afuera hacia dentro girando hacia la derecha.

 
Copo

Rosa

Al final de todo, les puse azúcar de colores que encontré el otro día en el super, me parecieron tan lindas que no resistí y las agregue al carro, igual que el pasillo completo de moldes, espátulas y tonterías para cocinar que tenía el super, siempre salgo con algo que no estaba en mis planes.

Nos vemos en la próxima receta :)... churros?? que rico xD

agradecer a mi marido que sacaba fotos de las decoraciones mientras intentaba tomar los ramos para sus clases del próximo semestre, es que o decoraba o sacaba fotos pero cuatro brazos no tengo, así que el disparaba para capturar las fotos... gracias! :)

BIENVENIDOS!

Bienvenida!

Aficionados todos! les doy la mas cordial bienvenida a este blog en donde compartiré lo que para mí, puede ser una receta exacta en mi afición por la cocina, en donde siempre me he inclinado mas por lo dulce que en lo salado, por lo cual en este espacio encontrarán mas recetas de esa índole, a pesar de esto la sal también estará presente en algunas cosas, ehhhh... o eso pretendo =). En fín Bienvenidos a este espacio de delicias!